Ce plat de terroir que vous réserviez aux dimanches interminables ? La cocotte-minute change radicalement la donne, votre lapin sera aussi tendre qu’après trois heures de mijotage traditionnel.
Sommaire
Ce qui rend cette gibelotte irrésistible
La gibelotte, c’est cette sauce brune aux champignons, au vin blanc et aux lardons qui transforme un simple lapin en festin de dimanche. La pression fait ce que le temps faisait autrefois.
- ⏱ Préparation : 15 min
- 🔥 Cuisson : 35 min sous pression
- 👥 Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 1 lapin découpé en morceaux
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive, sel, poivre
La recette pas à pas
- Farinez les morceaux de lapin et faites-les dorer dans la cocotte ouverte avec un filet d’huile, sur feu vif. Réservez.
- Faites revenir les lardons et les oignons dans la même cocotte jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez l’ail et les champignons, faites sauter 3 minutes.
- Déglacez au vin blanc en grattant bien le fond. Versez le bouillon.
- Remettez le lapin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Fermez la cocotte, portez à pression et cuisez 30 minutes à feu moyen.
- Laissez dépressuriser naturellement, ajustez l’assaisonnement.
L’astuce qui change tout
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne hors du feu. Elle lie la sauce et lui donne ce petit coup de caractère que tout le monde cherchera à identifier dans votre assiette.
Comment servir ?
Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou simplement un bon pain de campagne pour saucer, c’est là toute la magie de ce plat.
Cette recette vous a surpris par sa simplicité ? Partagez-la avec vos amis qui pensent encore que le lapin en sauce est réservé aux pros !
