Les pois chiches ont une mauvaise réputation. Trop fades, trop secs, trop « régime ». Le Kabuli Chana du Punjab les transforme en quelque chose de radicalement différent : un plat à la sauce profonde et épicée que vous allez réclamer chaque semaine.
Sommaire
C’est quoi exactement ?
Le Kabuli Chana (ou Chana Masala) est un curry de pois chiches épicé originaire du Nord de l’Inde et du Pakistan. Les pois chiches, gros et crémeux, mijotent dans une sauce d’oignons fondus, tomates, ail, gingembre et épices torréfiées. Résultat : un plat végétarien qui n’a pas l’air d’un plat végétarien.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de pois chiches cuits (ou 250 g secs, trempés 12h)
- 2 gros oignons
- 3 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates pelées)
- 4 gousses d’ail + 2 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe d’huile neutre
Épices :
- 1 c. à café de cumin en graines
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de garam masala
- ½ c. à café de piment (ajustez selon votre résistance)
- 1 c. à café d’amchur (poudre de mangue verte, le secret de l’acidité)
- Sel
La recette
Les épices d’abord. Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin, elles doivent crépiter immédiatement. Ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne bâclez pas cette étape : les oignons caramélisés sont le socle du plat.
La base. Ajoutez l’ail et le gingembre écrasés, faites revenir 2 minutes. Ajoutez toutes les épices (sauf le garam masala), mélangez 30 secondes. Ajoutez les tomates, remuez et laissez compoter 8-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface, signe que la sauce est prête.
Les pois chiches. Incorporez les pois chiches, ajoutez 20 cl d’eau, mélangez bien. Laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le garam masala et l’amchur. Goûtez, rectifiez.
Comment servir ?
- Avec du riz basmati ou des chapatis
- Avec du yaourt nature pour tempérer le piquant
- Garni de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron
- En garniture dans un bol de riz ou de quinoa
L’amchur est l’ingrédient qui change tout, cette poudre de mangue verte apporte une acidité fruitée qu’aucun autre ingrédient ne peut vraiment imiter. Vous en trouverez en épicerie indienne pour 3-4 euros. Ça dure des mois et ça transforme votre cuisine.
