Les choux de Bruxelles bouillis et amers ont traumatisé des générations entières. Les choux de Bruxelles rôtis au four jusqu’à être croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, puis gratinés au parmesan, c’est une autre histoire. Littéralement.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 600 g de choux de Bruxelles
- 80 g de parmesan râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Jus d’un demi citron
- Sel, poivre
- Chapelure (optionnel)
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez les choux en deux dans la longueur.
- Mélangez l’huile, l’ail râpé, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Ajoutez les choux et enrobez-les bien de cette préparation.
- Étalez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 20 minutes. Les choux doivent être bien dorés côté plaque.
- Retournez-les, parsemez de parmesan (et de chapelure si vous en utilisez).
- Repassez au four 10 minutes jusqu’à ce que le parmesan soit doré et croustillant.
- Arrosez de jus de citron à la sortie du four.
Le secret du face coupée vers le bas
C’est l’astuce centrale : la surface plate des choux demi-lune crée un contact direct avec la plaque chaude. C’est ce qui donne la belle caramélisation qui change tout le goût.
En accompagnement d’une viande rôtie ou en entrée avec un peu de crème épaisse, ce plat convertit les plus sceptiques. Vous avez des légumes mal-aimés que vous avez réhabilités à votre table ?
