Le chou vert a mauvaise réputation, trop fort, trop dur, trop ennuyeux. Mais sauté à feu vif avec de la sauce soja, du gingembre et de l’ail, il se transforme en quelque chose de fondant, légèrement croustillant et profondément savoureux. Une révélation.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (2 personnes)
- 1/2 chou vert (environ 400 g après parage)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (2 cm)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- Graines de sésame grillées
- Huile neutre
La préparation
- Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez en fines lanières en éliminant la côte centrale dure.
- Préparez la sauce : mélangez soja, vinaigre de riz, sucre et huile de sésame.
- Chauffez l’huile neutre dans un wok ou grande poêle à feu très vif.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, faites revenir 30 secondes.
- Ajoutez le chou et faites sauter en remuant constamment pendant 5-6 minutes.
- Versez la sauce, mélangez bien et faites cuire encore 2 minutes.
- Servez parsemé de graines de sésame.
La clé : le feu très vif
Un feu insuffisant va faire « bouillir » le chou dans sa propre eau, vous obtenez de la bouillie. Il faut un feu maximal pour que le wok soit très chaud et que le chou caramélise légèrement en surface tout en restant croquant à cœur.
Ce chou sauté accompagne parfaitement du riz blanc, du poulet grillé ou du tofu. C’est aussi délicieux avec des nouilles sautées. Quel légume avez-vous redécouvert grâce à une nouvelle technique de cuisson ?
