La tarte au chèvre et aux poireaux est l’une de ces recettes universelles qui traversent les générations sans prendre une ride. Fondante, parfumée, avec ce contraste entre le piquant du chèvre et la douceur des poireaux fondus, elle disparaît toujours en premier à table.
Sommaire
Pour une tarte de 6 personnes
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 3 poireaux moyens
- 150 g de bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade, thym frais
Les poireaux fondus : la base de tout
Émincez les poireaux (parties blanche et vert clair). Faites-les fondre dans le beurre avec une pincée de sel à feu doux pendant 20 minutes. Ils doivent être parfaitement tendres, translucides, sans coloration. Un couvercle posé sur la poêle accélère la chose.
Si vous faites sauter les poireaux à feu vif, ils resteront croquants et l’eau de végétation détrempera votre tarte. La patience ici est une vertu culinaire.
L’appareil et le montage
Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, poivre et noix de muscade. Foncez votre moule avec la pâte brisée, piquez le fond. Étalez les poireaux fondus, versez l’appareil à la crème par-dessus.
Disposez les rondelles de chèvre sur le dessus de la tarte. Saupoudrez de thym frais. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et l’appareil pris.
Variante et accompagnements
Vous pouvez ajouter quelques noix concassées sur le dessus avant la cuisson pour un contraste de texture remarquable. Une salade verte assaisonnée à l’huile de noix complète parfaitement ce repas.
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Chèvre frais ou chèvre sec : lequel préférez-vous dans vos tartes salées ? Chacun a ses partisans, et je suis curieux de connaître votre camp !
