Beignets de fleurs de courgettes : la recette italienne légère et croustillante

Les Romains cuisinent les fleurs de courgettes depuis l’Antiquité et les trouvent dans leurs marchés chaque matin d’été. Chez nous, elles disparaissent souvent à la poubelle. C’est un crime culinaire qu’on va réparer aujourd’hui.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 à 16 fleurs de courgettes fraîches
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 200 ml d’eau gazeuse très froide
• 1 pincée de sel
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Option : 100 g de ricotta + zeste de citron pour la farce

Le secret d’une pâte légère comme une tempura

La clé d’une pâte à beignets qui reste aérienne et ne détrempe pas : l’eau gazeuse très froide. Mettez-la au congélateur 10 minutes avant de l’utiliser.

Mélangez rapidement farine, œuf, eau gazeuse et sel, quelques grumeaux sont acceptables, voire souhaitables. Ne cherchez pas une pâte parfaitement lisse. Trop travailler la pâte développe le gluten et donne un résultat pâteux.

Si vous farcissez les fleurs, déposez délicatement une petite cuillère de ricotta assaisonnée à l’intérieur et refermez les pétales en torsadant légèrement.

La friture : 2 minutes et c’est joué

Chauffez l’huile à 175°C. Pour tester sans thermomètre : une goutte de pâte doit remonter en surface et dorer en 30 secondes.

Trempez chaque fleur dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, et plongez dans l’huile. 2 minutes maximum, en retournant à mi-cuisson. Les fleurs doivent être dorées et légèrement boursouflées.

Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement. Servez sans attendre, les beignets n’attendent pas.

Accompagnez d’un simple filet de citron. Pas de sauce, pas de complexité : c’est la pureté de la fleur qu’on veut goûter.

Avez-vous des fleurs de courgettes dans votre jardin en ce moment ? Partagez vos variantes de farce en commentaires !