Un cœur fondant, une ganache brillante, des framboises acidulées qui tranchent avec l’intensité du chocolat noir. Ce gâteau chocolat-framboise a exactement le bon équilibre entre gourmandise et légèreté.
Sommaire
Le ratio chocolat qui fait tout
Utilisez un chocolat à 70% minimum. En dessous, la ganache sera trop sucrée et perdra ce contraste parfait avec l’acidité des framboises.
Et pour un cœur fondant : ne cuisez pas trop longtemps. Le centre doit encore trembler légèrement quand vous sortez le moule du four.
Pour un gâteau de 8 personnes
- 200 g de chocolat noir 70%
- 150 g de beurre doux
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 200 g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 1 pincée de sel
La recette pas à pas
- Préchauffez à 180°C. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie.
- Fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et le sel.
- Versez dans un moule beurré et fariné.
- Enfoncez délicatement les framboises dans la pâte.
- Enfournez 22-25 minutes.
Le test du couteau (et pourquoi il vous ment)
Pour un fondant, le couteau ne doit PAS sortir propre. Un peu de pâte doit y rester. Si le couteau sort parfaitement propre, vous avez un gâteau bien cuit, pas un fondant.
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède avec une crème anglaise légère ou simplement une cuillère de crème fouettée.
Conservation et dégustation
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, couvert. Il est même meilleur le lendemain, le chocolat a eu le temps de se stabiliser.
Framboises fraîches ou surgelées : selon la saison, les deux fonctionnent. Les framboises surgelées rendent un peu plus de jus, créant de jolis filaments rouges dans la pâte.
