Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces nems aux légumes sont le genre de recette qu’on prépare une fois et qu’on ne peut plus arrêter de faire.
Sommaire
Pourquoi vos nems ne ressemblaient pas à ça avant
Le secret d’un nem réussi, c’est la texture. Pas de légumes détrempés, pas de galette qui se déchire. Tout se joue dans la préparation de la farce et la technique de roulage.
Une farce trop humide = un nem mou. Vous pressez bien vos légumes râpés avant de les mélanger ? C’est là que tout change.
Ce qu’il vous faut (pour 20 nems)
- 20 galettes de riz (ou feuilles de brick)
- 2 carottes râpées
- 200 g de chou blanc émincé finement
- 100 g de champignons shiitake (ou champignons de Paris)
- 50 g de vermicelles de riz trempés et coupés
- 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- Huile pour friture
La technique qui fait toute la différence
Faites revenir l’ail dans un filet d’huile, ajoutez les légumes et faites sauter à feu vif 3-4 minutes. L’objectif : évaporer toute l’eau.
Ajoutez la sauce soja et le gingembre. Goûtez. Laissez refroidir complètement avant de garnir les galettes.
Le roulage sans stress
- Posez la galette en losange devant vous
- Déposez 1 c. à soupe de farce au centre-bas
- Repliez les côtés, roulez serré vers le haut
- Scellez avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf
Friture ou four : le vrai comparatif
À la friture : huile à 170°C, 3 à 4 minutes par fournée. Égouttez sur du papier absorbant.
Au four : 200°C, 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Résultat légèrement moins croustillant mais tout aussi savoureux.
Servez avec une sauce nuoc-mâm maison : jus de citron vert, sauce poisson, sucre, ail, piment. Vos invités vont adorer, et vous réclamer la recette.
Et vous, vous les préférez frits ou au four ?
