Chaque semaine, des millions de gens font cuire des lentilles et jettent l’eau de cuisson dans l’évier. Ce liquide brun, légèrement trouble, que vous considérez comme un déchet, est en réalité un bouillon végétal chargé de protéines, de fer et de vitamines B.
Sommaire
Ce que contient vraiment l’eau de cuisson des lentilles
Quand les lentilles cuisent, elles libèrent dans l’eau une grande partie de leurs nutriments : protéines végétales, amidon, minéraux (fer, zinc, magnésium) et vitamines. C’est exactement ce qui donne à cette eau sa couleur ambrée et son goût savoureux et légèrement terreux.
Les chefs qui cuisinent légumes secs et légumineuses le savent depuis longtemps. En cuisine anti-gaspillage, c’est l’un des premiers réflexes qu’on adopte.
La recette : soupe complète à partir de l’eau de cuisson
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1,2 litre d’eau, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni, cumin, sel, poivre
- Huile d’olive pour servir
La méthode
- Cuire lentilles + légumes + bouquet garni dans l’eau 30 min
- Retirer les lentilles (les garder pour une salade ou un plat)
- Couper la carotte cuite en dés, remettre dans le bouillon
- Ajouter cumin, rectifier sel et poivre, mijoter 5 min
- Servir avec huile d’olive et pain de campagne
Double gain : soupe + lentilles pour deux repas
Les lentilles prélevées pendant la cuisson n’ont pas perdu tous leurs nutriments, elles en ont simplement cédé une partie au bouillon. Elles sont parfaites pour une salade avec échalotes et moutarde, ou pour accompagner une viande le lendemain.
Vous utilisez déjà l’eau de cuisson de vos légumineuses ? Pois chiches, haricots blancs, ils fonctionnent sur le même principe.
