La carotte est le légume qu’on prépare souvent de la façon la moins intéressante. Pourtant, il existe une technique de cuisine française qui en fait l’accompagnement le plus élégant de votre tablée.
Sommaire
Glacer un légume : le geste de cuisine française oublié
Glacer un légume, c’est le cuire dans un fond d’eau, de beurre et de sucre jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Le beurre et le sucre forment alors un glaçage brillant et savoureux qui enrobe chaque morceau.
C’est la technique utilisée dans les grands restaurants pour transformer les carottes, navets, oignons grelots ou petits pois en garnitures mémorables. Elle demande 20 minutes et zéro équipement spécial.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de carottes coupées en rondelles épaisses ou en bâtonnets
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe de sucre
- 15 cl d’eau
- 100 ml de crème fraîche épaisse pour finir
- Sel, poivre, persil
La technique en 4 étapes
- Carottes + beurre + sucre + eau + sel dans une sauteuse, couvrir, cuire 15 min
- Retirer le couvercle, laisser l’eau s’évaporer à feu vif, surveiller le glaçage
- Baisser le feu, ajouter la crème, mélanger 2-3 min
- Parsemer de persil, servir immédiatement
Les variantes qui changent l’ambiance
Remplacer la crème par du miel pour des carottes glacées au miel. Ajouter du cumin ou du gingembre avec le sucre pour une version orientale. Avec des carottes fanes coupées à 1 cm du vert, la présentation est spectaculaire.
Quel légume glacé avez-vous déjà essayé ? La technique fonctionne aussi à merveille avec les navets et les oignons perlés.
