Quand le potimarron rencontre le lait de coco et le gingembre, quelque chose d’inattendu se produit : une soupe d’automne qui sent à la fois le potager normand et un marché de Bangkok.
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Pourquoi le potimarron est le roi des veloutés d’automne
Contrairement à la courge butternut ou au potiron, le potimarron n’a pas besoin d’être épluché. Sa peau est fine et comestible, ce qui simplifie considérablement la préparation. Sa chair est aussi plus dense et sucrée, ce qui donne au velouté une richesse naturelle sans avoir besoin d’ajouter de crème.
Le lait de coco remplace ici la crème fraîche. Il apporte de l’onctuosité et une légère douceur exotique qui équilibre parfaitement les épices.
Ce qu’il faut pour 4 personnes
- 1 potimarron (~1 kg), pas besoin d’éplucher
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 oignon, 3 cm de gingembre frais râpé
- 1 c. à café curry, ½ c. à café cumin
- 500 ml de bouillon de légumes
Prêt en 35 minutes
- Faire revenir l’oignon, puis ajouter gingembre et épices, 1 min de torréfaction pour libérer les arômes
- Ajouter potimarron + bouillon, mijoter 20 min
- Ajouter le lait de coco, mixer jusqu’à lisse
- Rectifier sel, poivre
- Servir avec coriandre fraîche et un filet de lait de coco
L’astuce pour une présentation de chef
Versez un filet de lait de coco en spirale sur le velouté au moment du service, et posez 3-4 graines de courge grillées au centre. Cinq secondes, et la présentation passe du simple au spectaculaire.
Curry doux ou curry fort ? Et vous, quelle épice ajoutez-vous pour personnaliser votre velouté d’automne ?
