Certains soirs d’hiver, la seule chose qui compte c’est un bol de soupe épaisse, fumante, qui réchauffe de l’intérieur. La soupe de pois cassés est exactement ça : économique, nourrissante, et d’une simplicité absolue. Elle se fait presque seule pendant que vous faites autre chose.
Sommaire
Les pois cassés : l’ingrédient anti-gaspi qu’on utilise trop peu
Contrairement aux lentilles ou aux pois chiches, les pois cassés ne nécessitent pas de trempage. Ils fondent naturellement à la cuisson et épaississent la soupe sans aucun ajout de fécule ni de crème. C’est leur propriété naturelle, et c’est ce qui rend cette soupe si satisfaisante avec si peu d’effort.
Un paquet de 500 g coûte moins d’un euro et suffit pour régaler 6 personnes. Difficile de faire plus économique.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 300 g de pois cassés (jaunes ou verts)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 200 g de lardons fumés (optionnel)
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 gousses d’ail
- Laurier, thym
- Sel, poivre
La recette en une heure
Pas de trempage : rincez simplement les pois cassés à l’eau froide. C’est tout ce qu’ils demandent, pas besoin de les laisser tremper une nuit comme les autres légumineuses.
La base aromatique : si vous utilisez des lardons, faites-les revenir à sec dans une grande casserole. Réservez. Dans le gras rendu, faites suer l’oignon émincé, les carottes en rondelles et le poireau en tronçons pendant 5 minutes à feu moyen.
Le mijotage : ajoutez l’ail haché, les pois cassés rincés, le laurier, le thym et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 50 à 60 minutes. Les pois cassés doivent être complètement fondus et avoir épaissi le bouillon naturellement.
La texture : mixez selon votre goût, complètement pour une soupe veloutée, partiellement pour garder des morceaux. Remettez les lardons, rectifiez l’assaisonnement.
Customiser cette soupe selon vos envies
- Version végétarienne : supprimez les lardons, ajoutez 1 c. à café de cumin pour la profondeur
- Version nordique : ajoutez une tranche de jambon fumé entière en début de cuisson, retirez-la et effilochez-la dans la soupe
- Finition : un filet d’huile d’olive à cru, quelques croûtons et une pincée de paprika fumé
- Congélation : excellente, elle se congèle parfaitement et se réchauffe encore mieux
Vous avez une version familiale de cette soupe, avec une herbe particulière ou un légume en plus ? Je suis curieux de lire vos variantes !
