Ce cake vegan a un problème : il disparaît trop vite. Les carottes lui donnent le moelleux, la banane mûre remplace les œufs et le gras avec une efficacité surprenante, et les graines ajoutent ce croquant satisfaisant à chaque bouchée. C’est un goûter complet qui dure moins de 24h à la maison.
Sommaire
Comment la banane remplace les œufs dans ce cake
La banane très mûre (avec des taches noires sur la peau) est le liant parfait dans les recettes vegan. Elle apporte le sucre naturel, le gras, et surtout la structure que l’œuf aurait donnée. Plus elle est mûre, meilleur c’est, une banane jaune pâle ne fonctionnera pas aussi bien.
Les carottes râpées, elles, apportent l’humidité qui maintient le moelleux pendant 3 jours. Sans elles, le cake sèche dès le lendemain.
Les ingrédients pour 8 tranches
- 2 bananes très mûres
- 2 carottes moyennes (râpées)
- 200 g de farine T65 ou T80
- 80 ml d’huile végétale neutre
- 100 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
- 80 g de sucre de canne
- 1,5 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle + ½ c. à café de gingembre en poudre
- 50 g de graines mélangées (tournesol, sésame, courge)
- 1 pincée de sel
La recette
Préchauffez le four à 175°C. Huilez et farinez un moule à cake standard.
Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand bol, une purée lisse, pas de gros morceaux. Ajoutez l’huile, le lait végétal et le sucre. Mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel tamisés. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
Ajoutez les carottes râpées et les graines. Mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans le moule. Parsemez quelques graines supplémentaires sur le dessus pour la finition croquante. Enfournez 40 à 45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Attendez qu’il soit complètement froid avant de trancher, chaud, il est friable.
Personnalisez votre cake
- Raisins secs : ajoutez 50 g pour une note sucrée supplémentaire
- Sans sucre ajouté : si vos bananes sont très mûres, réduisez le sucre à 50 g
- Version chocolat : ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré et quelques pépites
- Sans gluten : remplacez la farine par un mélange farine de riz + fécule de maïs (50/50)
Ce cake se conserve 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire, et se congèle tranché, pratique pour les petits déjeuners pressés ! Vous avez essayé d’autres fruits à la place de la carotte ? Dites-moi !
