Chaque semaine, des millions de personnes jettent les fanes de leurs bottes de carottes. C’est une habitude parfaitement compréhensible, et parfaitement inutile. Ces feuilles légèrement amères font l’un des pestos les plus intéressants qui soit, en 10 minutes chrono.
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Pourquoi les fanes de carottes et pas le basilic ?
Le pesto classique au basilic est sublime, mais il a un défaut majeur : il coûte cher et le basilic fraîche se conserve mal. Les fanes de carottes, vous les avez déjà. Elles apportent une note herbacée légèrement amère et terreuse, différente du basilic, mais parfaitement adaptée aux pâtes, aux bruschette, aux légumes rôtis.
Et c’est zéro gaspi, ce qui ne gâche rien.
Les ingrédients pour un pot
- Fanes d’une botte de carottes (bien lavées)
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin (ou amandes effilées)
- 1 gousse d’ail
- 100 ml d’huile d’olive de qualité
- Jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
La recette en 4 gestes
1. Préparez les fanes : lavez-les très soigneusement (elles sont souvent sablées). Retirez les tiges les plus épaisses et ligneuses, gardez surtout les petites feuilles et les tiges fines.
2. Mixez les solides : placez dans un mixeur les fanes, le parmesan, les pignons, l’ail et le jus de citron. Un premier coup de mixeur pour grossièrement broyer.
3. Émulsionnez : avec le mixeur en marche, versez l’huile d’olive en filet régulier. Arrêtez quand vous obtenez la texture souhaitée, certains aiment une pâte grossière, d’autres préfèrent lisse.
4. Ajustez : goûtez. Ajoutez sel, poivre, citron selon votre goût. Si c’est trop amer, une pincée de sucre ou un peu plus de citron équilibre parfaitement.
Comment utiliser ce pesto
- Sur des pâtes : linguine ou tagliatelles, avec quelques pignons grillés par-dessus
- En tartinade : sur du pain grillé avec quelques rondelles de tomates
- En sauce : mélangé à une vinaigrette pour une salade de carottes râpées (et hop, tout se lie)
- Sur du poisson : une cuillère sur un dos de cabillaud juste avant de servir
Conservation : dans un pot au réfrigérateur, sous une couche d’huile d’olive, jusqu’à une semaine. Se congèle aussi très bien en petites portions.
Vous avez essayé avec d’autres fanes, radis, betterave, navet ? Dites-moi ce que ça donne chez vous !
