Si vous n’avez jamais fait de porc au caramel à la maison, vous passez à côté d’un des plats les plus satisfaisants de la cuisine asiatique. Fondant, lacqué, légèrement sucré-salé : c’est un de ces plats qui font le silence à table, le bon silence.
Sommaire
Le caramel qui fait tout la différence
La clé de cette recette n’est pas le porc, c’est le caramel à sec qui commence la sauce. Quand le sucre atteint la couleur ambrée et qu’on y jette l’oignon et l’ail, il se passe quelque chose de magique : les arômes se concentrent, la sauce prend une profondeur qu’aucune autre technique ne peut reproduire aussi vite.
Pas de panique si vous ratez le caramel la première fois, la pratique vient vite.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de poitrine de porc ou d’épaule (en gros cubes)
- 4 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- Poivre noir
La recette
Étape 1, Dorer le porc : faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer les cubes de porc en plusieurs fois (ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande bout au lieu de dorer). Réservez.
Étape 2, Le caramel : retirez l’excès d’huile si besoin. Versez le sucre directement dans la cocotte chaude et laissez-le fondre sans remuer jusqu’à coloration ambrée. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et l’ail haché, remuez 2 minutes.
Étape 3, Le mijotage : remettez le porc. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, le vinaigre de riz et l’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
La sauce doit être réduite, brillante, et le porc doit se défaire à la fourchette.
Comment servir ce plat
Le riz blanc vapeur est indispensable, il absorbe cette sauce caramélisée et c’est là que tout se joue. Ajoutez quelques oignons verts ciselés et une pincée de sésame pour la note croquante.
- Version vietnamienne : ajoutez 2 œufs durs entiers dans la cocotte lors des 20 dernières minutes, ils s’imprègnent de caramel et deviennent incroyables
- Version plus douce : remplacez 100 ml d’eau par du lait de coco
- Prepare ahead : encore meilleur le lendemain réchauffé
Vous avez une version personnelle de ce plat ? Partagez-la, je suis curieux de voir vos adaptations !
