Le magret de canard fait partie de ces viandes qui impressionnent à table mais qui sont en réalité d’une simplicité déconcertante à préparer. Avec des pommes caramélisées et une sauce au cidre de Normandie, vous obtenez un plat de bistrot gastronomique en 25 minutes.
Sommaire
Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
- 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 25 cl de cidre brut
- 20 cl de fond de veau (ou de bouillon de volaille)
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre, thym frais
La cuisson du magret : le secret du quadrillage
Incisez la peau des magrets en croisillons sans couper la chair. Cette étape permet au gras de fondre progressivement pendant la cuisson. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
Posez les magrets côté peau dans une poêle froide sans matière grasse. Allumez le feu à moyen-vif. Laissez cuire 8 minutes côté peau en éliminant la graisse rendue au fur et à mesure. Retournez et cuire 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
Les pommes caramélisées au miel
Pendant que les magrets reposent sous aluminium, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les caraméliser dans le beurre avec le miel à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.
La sauce au cidre en 5 minutes
Dans la même poêle ayant servi à cuire les magrets, faites revenir l’échalote émincée. Déglacez au cidre brut et grattez les sucs. Ajoutez le fond de veau, le thym et laissez réduire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Tranchez les magrets en biais, disposez sur les assiettes avec les pommes et nappez de sauce au cidre. Un gratin de pommes de terre ou une purée de panais accompagnent parfaitement ce plat.
Vos invités penseront que vous avez cuisiné pendant des heures. Le secret, c’est qu’il n’en faut pas autant pour se régaler vraiment.
