Moins complexe que la moussaka grecque mais tout aussi généreux, ce gratin d’aubergines à la tomate cache un secret de cuisson que la plupart des recettes ignorent : il faut rôtir les aubergines avant de les gratiner. Le résultat est incomparable.
Sommaire
Pour 4 personnes
- 3 grosses aubergines
- 800 g de tomates pelées en boîte (ou 1 kg fraîches en été)
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic frais
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d’olive en quantité généreuse
- Sel, poivre, origan séché
Étape 1 : rôtir, pas sauter
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en rondelles d’1 cm, disposez-les sur une plaque, badigeonnez généreusement d’huile d’olive des deux côtés, salez. Enfournez 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Les aubergines rôties perdent leur amertume et développent un goût caramélisé impossible à obtenir à la poêle. C’est non négociable.
Étape 2 : la sauce tomate maison express
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, l’origan, sel, poivre. Laissez réduire 15 minutes à feu moyen. La sauce doit être épaisse et concentrée, pas aqueuse.
Le montage et la cuisson finale
Dans un plat à gratin huilé, alternez couches d’aubergines rôties, sauce tomate et parmesan râpé. Terminez par une couche généreuse de parmesan. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à gratinage doré.
Ajoutez le basilic frais après la sortie du four, jamais avant. La chaleur détruit ses arômes et noircit les feuilles.
Ce gratin se sert chaud comme plat principal avec du pain de campagne, ou tiède en accompagnement d’une viande grillée. Il est également délicieux le lendemain directement sorti du réfrigérateur.
Préférez-vous le gratin avec de la béchamel ou sans ? C’est un débat culinaire qui divise les familles méditerranéennes depuis des générations !
