Deux heures au four à basse température, et les tomates cerises deviennent quelque chose d’entièrement différent : concentrées, sucrées-acidulées, presque confites. Elles transforment n’importe quel plat ordinaire en quelque chose de mémorable.
Sommaire
Basse température, pourquoi c’est indispensable
À haute température, les tomates rôtissent et caramélisent vite. C’est bon. À basse température (110-120°C), elles confisent lentement : l’eau s’évapore progressivement, les sucres se concentrent sans brûler. Ce sont deux résultats totalement différents, et la version basse température est celle que vous allez vouloir toujours avoir au frigo.
Ingrédients
- 500 g de tomates cerises (ou cocktail, ou petites Roma)
- 4 gousses d’ail en chemise
- 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 c. à café de sucre (optionnel, amplifie la confiserie)
- Sel, poivre
- Thym frais ou séché, laurier
La recette
Préchauffez le four à 110-120°C. Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur (laissez les très petites entières). Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez les gousses d’ail entre les tomates. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Saupoudrez de sel, poivre, sucre si vous l’utilisez. Ajoutez le thym et le laurier.
Enfournez 1h30 à 2h. Les tomates sont prêtes quand elles ont réduit de moitié, sont légèrement ridées et l’huile dans le plat est dorée. Elles ne doivent pas brûler ni sécher complètement.
Où les utiliser ?
- Sur des bruschetta avec du chèvre et du basilic
- Mélangées à des pâtes avec de la burrata
- En garniture d’une pizza ou d’une quiche en sortant du four
- Dans une salade de lentilles ou de pois chiches
- Sur du poisson blanc grillé
Conservées dans un bocal hermétique recouvertes d’huile d’olive, elles se gardent 10-15 jours au réfrigérateur. Et l’huile infusée est aussi précieuse que les tomates elles-mêmes, utilisez-la en vinaigrette.
