Le Reine de Saba n’est pas un gâteau au chocolat ordinaire. C’est celui que Julia Child a présenté aux Américains dans les années 60 : un cœur légèrement humide, une croûte fine, une texture dense aux amandes qui n’appartient à aucune autre catégorie.
Sommaire
Fondant, moelleux ou coulant, c’est quoi exactement ?
Le Reine de Saba est fondant sans être coulant. Sa texture tient à la proportion d’amandes (qui remplacent une partie de la farine) et à une cuisson courte qui laisse le centre légèrement sous-cuit. Il finit de cuire hors du four. C’est un gâteau adulte, pas sucré à l’excès, avec un vrai goût de chocolat noir.
Ingrédients (8 personnes, moule 22 cm)
- 175 g de chocolat noir à 70%
- 125 g de beurre doux + pour le moule
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 c. à soupe de rhum ou d’extrait de vanille
- 70 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
Glaçage ganache (optionnel) : 100 g de chocolat noir + 80 ml de crème fraîche
La recette
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporez le sucre, puis les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez le rhum. Incorporez la poudre d’amandes et la farine.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à des pics fermes. Incorporez ¼ des blancs dans la pâte en fouettant pour l’alléger, puis le reste délicatement à la spatule en soulevant.
Enfournez 22-25 minutes. Le bord doit être pris, le centre doit encore trembler légèrement, c’est voulu. Il finira de cuire hors du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Le glaçage ganache (facultatif mais inoubliable)
Faites chauffer la crème, versez sur le chocolat haché, laissez fondre 1 minute, mélangez. Versez sur le gâteau froid, étalez. Laissez figer à température ambiante. Décorez d’amandes effilées grillées. Ce gâteau est meilleur le lendemain, si vous résistez jusque-là.
