Le poulet rôti parfait n’est pas une question de recette complexe. Il est question de quatre détails que la plupart des gens ne font pas, et qui font toute la différence entre une volaille sèche et une chair juteuse à la peau craquante.
Sommaire
Les 4 erreurs qui ruinent un poulet rôti
- Mettre un poulet froid du frigo directement au four (cuisson inégale garantie)
- Ne pas glisser le beurre aux herbes sous la peau
- Utiliser un plat trop grand (les jus s’évaporent au lieu de napper)
- Ne pas laisser reposer la viande après cuisson
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poulet fermier d’1,4 à 1,6 kg
- 1 citron
- 1 tête d’ail
- 40 g de beurre mou
- 2 branches de thym, 1 branche de romarin, 4 branches de persil plat
- Sel généreux, poivre
- Huile d’olive
La technique
Sortez le poulet 30 minutes avant. Préchauffez le four à 220°C.
Préparez le beurre aux herbes : mélangez le beurre mou avec le zeste du citron, 2 gousses d’ail écrasées, le thym et le persil hachés, sel, poivre. Glissez ce beurre sous la peau du poulet en le répartissant sur toute la poitrine, décollez délicatement avec les doigts.
Frottez l’extérieur d’huile d’olive, salez généreusement. Dans la cavité : le citron coupé en deux pressé, les gousses d’ail restantes en chemise, le romarin.
Enfournez 15 min à 220°C pour saisir la peau. Baissez à 180°C, poursuivez 45-55 min en arrosant toutes les 15-20 min avec le jus de cuisson. Le poulet est cuit quand le jus qui s’écoule de la cuisse est clair.
Laissez reposer 10-15 min sous une feuille d’aluminium avant de découper. Ce repos redistribue les jus dans la chair.
Le jus, ne l’abandonnez pas
Dégraissez légèrement le fond du plat. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon, grattez les sucs caramélisés. Passez au tamis. Ce jus concentré arrosé sur la viande au service : incomparable.
