Le kadaïf, cette pâte de vermicelles fins, enroule les crevettes d’une armure croustillante dorée qui craque à chaque bouchée. C’est beau, c’est bluffant à faire, et c’est prêt en 20 minutes.
Sommaire
C’est quoi le kadaïf ?
Le kadaïf (ou kataïfi) est une pâte à base de fins fils de farine, utilisée dans la pâtisserie orientale. En cuisine salée, il s’utilise comme enrobage croustillant pour les crevettes, les langoustines ou les fromages. On en trouve en épiceries orientales, en surgelé ou de plus en plus dans les grandes surfaces.
Ingrédients (4 personnes, entrée ou apéro)
- 16 grosses crevettes roses crues, décortiquées (queue conservée)
- 150 g de pâte kadaïf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre clarifié
- Sel, poivre, paprika fumé
Salade :
- 80 g de pousses d’épinards
- Jus d’½ citron + 2 c. à soupe d’huile d’olive + sel
Sauce :
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de sriracha (ou harissa)
- Jus d’¼ citron
La recette
Préparez les crevettes. Assaisonnez les crevettes (sel, poivre, paprika). Prenez une petite poignée de pâte kadaïf, étirez légèrement, et enroulez chaque crevette en commençant par la queue, laissez la queue libre. Pressez légèrement pour que le kadaïf adhère.
Cuisson. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive ou le beurre clarifié à feu moyen-vif. Faites dorer les crevettes 2-3 minutes de chaque côté, délicatement. Le kadaïf doit être doré et croustillant. Alternative : enfournez 10 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
La sauce. Mélangez mayonnaise, sriracha et citron. Réservez.
Dressage
Assaisonnez les pousses d’épinards avec l’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel. Disposez dans les assiettes ou sur un grand plat. Posez les crevettes kadaïf dessus. Déposez quelques points de sauce. Finissez par un peu de fleur de sel et une tranche de citron.
