Les merveilles ne sont pas des oreillettes. Ces beignets du Sud-Ouest, Gascogne, Languedoc, Périgord, sont plus épais, plus moelleux, parfumés au rhum et à la fleur d’oranger. Une fois qu’on en mange un, on ne s’arrête plus.
Sommaire
Merveilles vs Oreillettes : quelle différence ?
Les oreillettes provençales sont ultra-fines et craquantes comme des chips. Les merveilles sont légèrement plus épaisses, avec une texture à mi-chemin entre le beignet et la pâte frite, croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Les deux sont parfumées à la fleur d’oranger, mais les merveilles contiennent aussi souvent du rhum ou de l’eau de vie.
Ingrédients (40-50 merveilles)
- 500 g de farine T45
- 3 œufs
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cl de rhum (ou eau de vie)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zeste d’1 citron
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- Sucre glace pour finir
La recette
La pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, le beurre mou en morceaux, le rhum, la fleur d’oranger et le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, souple mais pas collante (ajustez avec un peu de farine si nécessaire). Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
L’étalage. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte finement (3-4 mm d’épaisseur). Découpez en rectangles, losanges ou en lanières de 8-10 cm. Vous pouvez faire une petite entaille au centre et passer un bout de pâte dedans pour la forme traditionnelle.
Friture. Chauffez l’huile à 170-175°C. Plongez les merveilles par petites quantités, elles gonflent légèrement. Faites dorer 1-2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Finition. Poudrez généreusement de sucre glace. Mangez chaud ou tiède, mais elles disparaissent avant de refroidir.
Le mot de Grand-Mère
Ne faites pas la pâte trop épaisse (sinon les beignets seront lourds) et ne faites pas frire à huile trop chaude (ils brûleraient avant d’être cuits à cœur). Et ne lésinez pas sur le sucre glace. Quel parfum préférez-vous, rhum seul, fleur d’oranger seule, ou les deux ?
