Le brocoli cuit à la vapeur sans saveur, c’est fini. Nappé d’une béchamel au roquefort fondu et passé au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, il devient l’un des plats que tout le monde réclame.
Sommaire
Roquefort ou autre fromage bleu ?
Le roquefort apporte une puissance et une richesse incomparables, mais il peut être remplacé par un bleu d’Auvergne (plus doux), un gorgonzola (plus crémeux) ou un stilton. L’important : un fromage à pâte persillée qui fond bien.
Ingrédients (4 personnes)
- 700 g de brocolis (1 gros ou 2 petits)
- 80 g de roquefort
Béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel, poivre, noix de muscade
- 40 g de comté ou gruyère râpé (pour le gratinage)
- Chapelure (optionnel)
La recette
Les brocolis. Détaillez en fleurettes. Faites-les cuire 5-6 minutes dans l’eau bouillante salée, ils doivent rester légèrement al dente (ils finiront de cuire au four). Égouttez, réservez.
La béchamel au roquefort. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup, fouettez 2 minutes à feu moyen pour cuire le roux. Versez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu doux 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le roquefort émietté, fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Salez peu (le roquefort est salé), poivrez, muscade.
Le gratin. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les brocolis dans un plat à gratin. Nappez de béchamel au roquefort. Parsemez de comté râpé (et de chapelure si vous voulez une croûte extra-croustillante). Enfournez 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée.
Variantes et accompagnements
- Ajoutez des lardons revenus avec les brocolis pour une version plus consistante
- Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet
- Version plus légère : remplacez la béchamel par de la crème fraîche et du roquefort fondu directement
Le reste du gratin froid sur du pain le lendemain ? Assumez que c’est un snack de qualité.
