Elle était sur toutes les tables de nos grands-mères. Elle a disparu des menus. Et maintenant, les chefs étoilés la réhabilitent, preuve qu’une purée de pois cassés bien faite n’a rien à envier à quoi que ce soit.
Sommaire
Pourquoi les pois cassés méritent votre attention
Riches en protéines végétales, économiques, et d’une douceur naturelle qui se marie avec tout, des côtes d’agneau grillées au saumon fumé, en passant par les lardons poêlés.
- ⏱ Préparation : 5 min
- 🔥 Cuisson : 35-40 min
- 👥 Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 300 g de pois cassés (jaunes ou verts)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 litre de bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- Thym, laurier, cumin (1 pincée)
- Sel, poivre
La recette
- Rincez les pois cassés. Pas besoin de les faire tremper.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte en dés dans un peu de beurre, 3 minutes.
- Ajoutez les pois cassés, le bouillon, le thym, le laurier.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que les pois soient très tendres.
- Retirez le thym et le laurier.
- Mixez finement, ajoutez le beurre restant, ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le cumin si vous aimez les notes épicées.
La texture parfaite
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud et remixez. Elle doit napper le dos d’une cuillère sans couler.
Cette purée vous a réconcilié avec les légumineuses ? Partagez-la avec vos amis et donnez-leur envie de redécouvrir ces trésors oubliés !
