Il existe des recettes qui font partie de l’identité d’un peuple. L’omelette au brocciu en est une, et une fois goûtée, vous comprenez pourquoi les Corses la gardent précieusement.
Sommaire
Le brocciu, c’est quoi exactement ?
C’est le seul fromage corse à bénéficier d’une AOC. Frais, légèrement acidulé, il fond dans l’omelette comme une crème. On le trouve en épiceries corses ou sur certains marchés. Impossible de le remplacer vraiment, mais la ricotta s’en approche.
- ⏱ Préparation : 5 min
- 🔥 Cuisson : 5 min
- 👥 Pour 2 personnes
Les ingrédients
- 4 œufs frais
- 150 g de brocciu frais (ou ricotta à défaut)
- 6 feuilles de menthe fraîche ciselée
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre du moulin
La recette en 5 minutes
- Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Émiettez le brocciu en petits morceaux irréguliers. Ne le lissez surtout pas.
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez les œufs battus, remuez délicatement avec une spatule.
- Quand l’omelette est encore baveuse, répartissez le brocciu et la menthe sur une moitié.
- Pliez et servez immédiatement, l’attente est l’ennemi du brocciu chaud.
La règle d’or
L’omelette doit rester baveuse à l’intérieur. Le brocciu continue de fondre après le pliage. Si vous attendez trop, vous perdez toute la magie.
Vous avez goûté le brocciu ? Partagez cette recette avec vos amis curieux de cuisine du terroir !
