Un velouté en été ? Quand il est léger, parfumé au curry et prêt en vingt minutes, oui, absolument. Ce velouté de courgettes et poireaux se sert chaud en hiver réconfortant, ou froid en été rafraîchissant. Deux saisons, une seule recette.
Sommaire
Pourquoi ce mariage fonctionne
La courgette est douce et légèrement neutre. Le poireau apporte de la rondeur et une légère sucrosité. Le curry réveille tout ça et donne une profondeur aromatique qu’aucun des deux légumes ne pourrait atteindre seul. Ensemble, ils font une soupe veloutée qui n’a besoin de presque rien d’autre.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
- 2 poireaux (partie blanche et vert tendre)
- 1 oignon
- 1 à 2 c. à café de curry en poudre (selon intensité souhaitée)
- 75 cl de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème fraîche légère ou lait de coco
- Huile d’olive, sel, poivre
- Optionnel : graines de coriandre, curcuma, gingembre frais
La recette (20 minutes)
Faites suer les légumes. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé et les poireaux en rondelles à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à tendreté. Ajoutez le curry en poudre, mélangez 1 minute, torréfier les épices à sec libère leurs arômes.
Ajoutez les courgettes. Coupez les courgettes en dés grossiers, ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
Mixez. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche ou le lait de coco. Mixez finement avec un mixeur plongeant. La texture doit être absolument lisse et veloutée, mixez au moins 2 minutes. Goûtez, rectifiez sel et curry.
Service. Servez dans des bols chauds avec une touche de crème, quelques graines de coriandre grillées ou une pincée de curry sur le dessus.
Chaud ou froid ?
Servi froid (réfrigérez 2 heures), ce velouté se rapproche d’un vichyssoise parfumé. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité au moment de servir et quelques herbes fraîches (ciboulette, menthe). La texture doit être plus fluide en version froide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Les petits plus qui changent tout
- Une noix de beurre en fin de mixage pour une texture encore plus soyeuse
- Du lait de coco à la place de la crème pour une version vegan et légèrement exotique
- Quelques croûtons à l’ail pour le contraste de texture
- Un œuf mollet déposé sur le velouté pour en faire un plat complet
Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien, avant d’ajouter la crème, de préférence. Votre version préférée : chaude ou froide ?
