Les courgettes grillées à l’huile d’olive sont l’un de ces plats dont la simplicité extrême cache une vraie profondeur de goût. Cinq ingrédients, dix minutes, et vous obtenez un accompagnement méditerranéen qui sublimera n’importe quelle viande grillée ou poisson.
Sommaire
Le secret : ne pas les bouger pendant la cuisson
L’erreur la plus fréquente avec les courgettes à la poêle : on les remue trop souvent. Résultat ? Elles rendent de l’eau, cuisent à la vapeur et deviennent molles. La règle d’or : posez-les dans la poêle très chaude et ne les touchez pas pendant 3 minutes. La caramélisation se fait en contact direct avec le métal.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 courgettes moyennes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 3 gousses d’ail
- Herbes fraîches : basilic, menthe, persil ou thym
- Sel, poivre, piment d’Espelette (optionnel)
- Jus de citron pour finir
La recette à la poêle
Préparez les courgettes. Coupez-les en tranches biseautées de 7-8 mm ou en bâtonnets de 1 cm. Séchez-les avec du papier absorbant si elles sont humides.
La poêle très chaude. Faites chauffer une grande poêle (ou une plancha) à feu vif avec 2 cuillères d’huile jusqu’à légère fumée. Déposez les courgettes en une seule couche, ne surchargez pas. Travaillez en deux fois si nécessaire.
Ne bougez pas. Laissez cuire 3 minutes sans remuer. Retournez et faites dorer l’autre côté 2 à 3 minutes. Les courgettes doivent être dorées, légèrement caramélisées, encore légèrement fermes à cœur.
La finition. Hors du feu, ajoutez l’ail finement émincé ou en fines lamelles. Mélangez 30 secondes, l’ail cuit dans la chaleur résiduelle sans brûler. Arrosez du reste d’huile d’olive, pressez le citron, ajoutez les herbes fraîches ciselées.
Version barbecue / plancha
Coupez les courgettes en longues tranches dans la longueur (5 mm). Badigeonnez d’huile d’olive, assaisonnez. Faites griller 3-4 minutes de chaque côté sur la grille chaude. Les marques de grill apportent une note fumée irrésistible.
Comment les servir ?
- Tièdes ou froides en antipasti avec burrata et tomates cerises
- En accompagnement de poisson blanc grillé ou de gambas
- Dans un sandwich avec de la roquette et du parmesan
- En garniture de pizza ou de tarte fine
- Marinées à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour un apéritif estival
Ces courgettes grillées se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un peu d’huile d’olive, elles sont encore meilleures après une nuit de marinade. Quel est votre légume d’été préféré à griller ?
