Les flageolets, c’est la légumineuse française par excellence, douce, fondante, délicate. Quand on les prépare à la crème avec du jambon, on obtient un plat d’une simplicité absolue qui donne envie d’en reprendre deux fois. Et qui, mystérieusement, semble toujours meilleur le lendemain.
Sommaire
Le flageolet, ce haricot méconnu
Le flageolet vert est un haricot récolté avant pleine maturité, ce qui lui donne sa couleur pâle caractéristique et sa texture particulièrement tendre. C’est l’accompagnement traditionnel du gigot d’agneau, mais il mérite amplement d’être mis en vedette dans ses propres recettes.
En version crème-jambon, il se transforme en plat complet économique, rapide et infiniment satisfaisant.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 boîtes de flageolets (800 g égouttés)
- 200 g de jambon blanc (en dés ou en tranches épaisses)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde (optionnel)
- Persil frais, beurre, sel, poivre
La recette (20 minutes)
Faites revenir. Dans une grande sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à transparence (5 minutes). Ajoutez les dés de jambon et faites-les légèrement dorer.
Ajoutez les flageolets. Égouttez et rincez les flageolets. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez chauffer 3 minutes.
La crème. Versez la crème fraîche, ajoutez la moutarde si vous l’aimez. Mélangez doucement et laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et enrobe bien les flageolets. Assaisonnez.
Finition. Parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Les astuces pour encore plus de saveur
- Ajoutez une échalote en plus de l’oignon pour une saveur plus prononcée.
- Un verre de vin blanc déglacé après le jambon enrichit la sauce.
- Quelques feuilles de sarriette fraîche (herbe traditionnelle des haricots) parfument subliment ce plat.
- Version gratinée : versez dans un plat, parsemez de gruyère râpé, passez 10 minutes au four à 200°C.
Ce plat s’accompagne parfaitement
Servez les flageolets crémeux avec des tranches de pain de campagne grillées, une salade verte croquante, ou en accompagnement d’un rôti de porc. C’est aussi un excellent plat complet pour un dîner végétal (sans le jambon, avec de l’échalote et des herbes fraîches).
Simple, nourrissant, économique, les flageolets à la crème sont la preuve qu’un bon plat ne nécessite pas forcément des ingrédients sophistiqués.
