Vous connaissiez quelqu’un qui déteste les endives ? Faites-leur goûter cette version braisée aux oignons, et regardez leur expression changer. L’amertume s’efface à la cuisson. Ce qui reste : une tendresse fondante, une légère caramélisation, une sauce dorée qui donne envie de tout saucer.
Sommaire
Pourquoi les braiser change tout
L’endive crue est franche et légèrement amère. L’endive cuite à la vapeur ou bouillie peut sembler molle et fadasse. Mais l’endive braisée, cuite lentement dans du beurre, avec des oignons et un peu de bouillon, est une transformation totale.
La chaleur douce et prolongée rompt l’amertume, concentre les sucres naturels, et les oignons caramélisés apportent une douceur qui complète parfaitement le légume.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 endives moyennes
- 3 oignons jaunes moyens
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de sucre
- 10 cl de bouillon de volaille (ou légumes)
- Thym, laurier
- Sel, poivre, noix de muscade
La recette
Préparez les endives. Retirez les premières feuilles abîmées. Creusez légèrement le cœur en forme de cône (1 cm de profondeur) pour réduire l’amertume. Coupez les très grosses endives en deux dans la longueur.
Les oignons. Dans une large cocotte ou sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites revenir les oignons émincés à feu doux 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Saupoudrez le sucre, mélangez, laissez caraméliser 3 minutes.
Les endives. Déposez les endives sur les oignons. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez, muscadez légèrement.
Le braisage. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 25 à 30 minutes. Les endives doivent être complètement fondantes et la sauce réduite et dorée. Découvrez les 5 dernières minutes pour laisser la sauce se concentrer.
La touche finale
Retirez le thym et le laurier. Servez les endives nappées de leur sauce aux oignons. Un peu de persil haché par-dessus, une noix de beurre pour le brillant si vous le souhaitez.
Avec quoi servir ?
- En accompagnement d’un rôti de porc ou d’un poulet rôti
- Avec des escalopes de dinde sautées
- En plat végétarien avec des œufs mollets et du pain grillé
- Gratinées sous le fromage pour une version encore plus généreuse
Ce plat d’hiver réconfortant prouve qu’un bon légume, bien cuisiné, n’a besoin de rien de plus. Les convertis à l’endive braisée ne comptent plus. Serez-vous le prochain ?
