Le hachis parmentier classique est bon. Celui-ci est inoubliable. Du canard confit effiloché, des châtaignes fondantes, des cèpes parfumés, recouvert d’une purée onctueuse gratinée au four. C’est le plat d’automne qui transforme un repas ordinaire en souvenir.
Sommaire
Pourquoi ce trio fonctionne si bien
Le canard confit apporte du caractère et du gras généreux. Les châtaignes ajoutent une douceur légèrement sucrée et une texture farineuse qui équilibre le tout. Les cèpes, avec leur parfum de sous-bois, élèvent l’ensemble à un niveau presque gastronomique.
Et pourtant : avec deux cuisses de canard confit en conserve, ce plat se prépare en 45 minutes sans technique complexe.
Ingrédients (4-6 personnes)
Pour la garniture :
- 4 cuisses de canard confit (en conserve)
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
- 30 g de cèpes séchés (ou 150 g de cèpes frais)
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Thym, laurier, sel, poivre
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre (bintje)
- 100 g de beurre
- 20 cl de crème entière chaude
- Sel, muscade
- Gruyère râpé pour gratiner
La recette
Préparez les cèpes. Si séchés, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède. Récupérez l’eau de trempage filtrée, elle servira plus tard.
La garniture. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de graisse de canard. Ajoutez les cèpes égouttés, puis les châtaignes grossièrement concassées. Déglacez au vin blanc, ajoutez l’eau des cèpes filtrée. Effilochez le canard confit (retirez la peau et les os) et incorporez-le. Assaisonnez et laissez mijoter 10 minutes.
La purée. Cuisez les pommes de terre, passez-les au moulin, incorporez beurre et crème chaude. Assaisonnez généreusement.
Le montage. Dans un plat à gratin, étalez la garniture au canard, recouvrez de purée. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
Les petits détails qui font tout
- Utilisez la graisse du confit pour faire revenir la garniture : un parfum incomparable.
- L’eau des cèpes filtrée est un concentré de saveur, ne la jetez jamais.
- Ce plat se prépare la veille et se réchauffe parfaitement : idéal pour les repas de famille.
Ce parmentier version upgradée mérite sa place sur les plus belles tables d’automne. Essayez-le un dimanche, et il deviendra vite votre plat signature.
