Il y a des recettes qu’on ne questionne jamais. Le gâteau aux pommes à l’ancienne en fait partie. Pas de technique compliquée, pas d’ingrédients introuvables, juste des pommes, de la pâte bien moelleuse, et une odeur qui envahit toute la maison. Celui-ci, c’est le vrai, le généreux, l’inoubliable.
Sommaire
Ce qui le rend différent
La plupart des gâteaux aux pommes modernes sont trop légers, trop aériens. La version à l’ancienne est dense, humide, presque pudding. Les pommes fondent dans la pâte pendant la cuisson et créent des poches de tendresse. C’est ça, le secret.
Et la croûte légèrement caramélisée sur le dessus ? Impossible d’y résister.
Ingrédients (6-8 personnes)
- 4 pommes (reinette, golden ou boskoop)
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Optionnel : calvados ou rhum (2 c. à soupe)
La recette
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm.
La pâte. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la crème fraîche. Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés. Ajoutez l’alcool si vous le souhaitez. La pâte doit être lisse et un peu épaisse.
Les pommes. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés ou en lamelles épaisses. Incorporez les trois quarts directement dans la pâte. Versez dans le moule. Disposez le reste des pommes en rosace sur le dessus. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre pour favoriser la caramélisation.
Cuisson. Enfournez 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort propre et que le dessus est bien doré.
Le test de la pomme idéale
La reinette grise du Canada reste la reine pour ce gâteau : acidulée, fondante à la cuisson, elle ne rend pas trop d’eau. La boskoop fonctionne bien aussi. Évitez les pommes Granny trop fermes qui resteraient croquantes après cuisson.
Astuces pour le réussir
- Ne travaillez pas trop la pâte après ajout de la farine pour garder le moelleux.
- Testez la cuisson à 40 minutes : chaque four est différent.
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont développées.
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Un classique absolu qui réunit les générations autour de la table.
