Si vous croyez que les pâtes maison demandent des heures de travail, les spaetzle vont vous faire changer d’avis. Ces petites pâtes alsaciennes, poêlées jusqu’à être légèrement croustillantes, se préparent avec 5 ingrédients et en moins de 30 minutes chrono.
Sommaire
Pourquoi les spaetzle sont différents
Le mot « spaetzle » vient de l’alémanique Spätzle, littéralement « petits moineaux ». C’est la version alsacienne des gnocchis : moelleuse à cœur, légèrement dorée après un passage à la poêle.
Idéaux en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un bœuf bourguignon ou simplement sautés au beurre avec du fromage râpé, ils s’adaptent à tout.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de farine
- 3 œufs entiers
- 15 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 30 g de beurre pour la poêle
La recette étape par étape
1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, les œufs, le sel, la muscade. Ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide tombant en ruban. Si elle résiste, ajoutez une cuillerée de lait. Laissez reposer 15 minutes.
2. Formez les spaetzle. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Passez la pâte à travers une passoire à gros trous ou un moule à spaetzle. Les petites pâtes tombent directement dans l’eau.
3. Cuisez. Dès que les spaetzle remontent à la surface (1 à 2 minutes), récupérez-les à l’écumoire. Égouttez soigneusement.
4. Rissolez. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les spaetzle et faites-les sauter à feu vif 4 à 5 minutes jusqu’à légère dorure. C’est cette étape qui fait toute la différence.
Le truc du chef
Vous pouvez préparer les spaetzle à l’avance : cuisez-les, réfrigérez-les, puis faites-les revenir à la poêle au dernier moment. Pratique pour les repas de famille sans stress.
3 variantes qui font craquer
- Käsespaetzle : intercalez des couches de spaetzle chauds et de fromage râpé (gruyère, munster). Ajoutez des oignons frits croustillants. Plat complet garanti.
- Spaetzle aux herbes : incorporez du persil haché ou des épinards crus mixés dans la pâte pour une version verte et parfumée.
- Beurre noisette : faites fondre le beurre jusqu’à couleur ambrée et parfum de noisette avant d’y saisir les spaetzle. Incomparable.
Le verdict
Les spaetzle se servent chauds, directement sortis de la poêle. Quelques herbes fraîches, un tour de moulin à poivre, et voilà un accompagnement qui éclipse facilement les pâtes du commerce.
Avez-vous déjà tenté les spaetzle au fromage fondu avec des oignons caramélisés ? C’est le plat alsacien le plus réconfortant qui soit, partagez votre version en commentaire !
