La pâte sablée achetée dans le commerce est pratique mais elle n’a pas le goût et la texture d’une vraie pâte maison. La technique du sablage à la main prend 5 minutes, ne nécessite aucun matériel spécial, et donne un résultat croustillant, friable et beurrée incomparable.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (1 tarte de 26 cm)
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’eau froide si nécessaire
La technique du sablage
- Versez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Mélangez.
- Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts en pressant rapidement, vous devez obtenir une texture de sable grossier. Ne chauffez pas le beurre.
- Faites un puits au centre. Ajoutez l’œuf battu.
- Mélangez rapidement avec une fourchette puis à la main jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
- Ne pétrissez pas, juste rassemblez. Formez un disque plat.
- Emballez dans du film alimentaire. Réfrigérez 30 minutes minimum.
- Étalez sur une surface légèrement farinée. Foncez votre moule. Réfrigérez encore 15 minutes avant de cuire.
Les règles d’or
- Le beurre doit être froid, jamais à température ambiante. C’est ce qui donne le feuilleté et la friabilité.
- Ne travaillez jamais trop longtemps : 30 secondes de pétrissage après l’ajout de l’œuf, pas plus.
- Le repos au froid est indispensable : il relaxe le gluten et évite que la pâte rétrécisse à la cuisson.
Cette base sert pour toutes vos tartes sucrées. Pour une version salée, supprimez le sucre et ajoutez une pincée de poivre. Vous faites votre pâte maison ou vous achetez ?
