La crème de champignons en conserve est pratique mais ne ressemble en rien à une vraie soupe maison. Avec 500 g de champignons de Paris, un oignon, de la crème et 25 minutes de cuisson, vous obtenez quelque chose de velouté, parfumé et profondément réconfortant.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 80 cl de bouillon de volaille ou légumes
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- Jus d’un demi citron
- Persil ou ciboulette
- Sel, poivre blanc
La préparation
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et faites suer 5 minutes sans colorer.
- Ajoutez l’ail et les champignons émincés. Faites revenir à feu vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore (8-10 min).
- Réservez quelques champignons sautés pour la garniture.
- Versez le bouillon chaud. Laissez mijoter 10 minutes.
- Mixez finement. Ajoutez la crème et le jus de citron. Mixez encore.
- Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si besoin. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez avec les champignons réservés, un filet de crème et les herbes fraîches.
Pour aller plus loin
- Remplacez 1/3 des champignons de Paris par des shiitake ou des cèpes séchés réhydratés : le goût devient beaucoup plus complexe.
- Une noix de beurre à la truffe stirée à la surface juste avant de servir, pour les grandes occasions.
- Cette soupe se congèle très bien (sans la crème, ajoutez-la au moment de réchauffer).
Quelle est votre soupe-veloutée préférée de l’automne-hiver ?
