Quand les asperges vertes arrivent sur les étals au printemps, cette omelette est l’une des premières recettes à faire. Légèrement fondantes, avec leur goût végétal délicat, elles transforment un œuf battu en un plat de saison élégant et rapide.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (2 personnes)
- 6 œufs
- 8 asperges vertes fines
- 30 g de parmesan râpé (optionnel)
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic ou de ciboulette
- Sel, poivre
La préparation
- Cassez le bas des asperges (elles se cassent naturellement à l’endroit juste). Coupez les pointes de 5 cm, gardez-les entières. Coupez le reste en tronçons.
- Faites blanchir toutes les asperges 3 minutes dans l’eau salée. Égouttez et passez sous l’eau froide.
- Faites sauter les tronçons 2 minutes dans l’huile. Réservez les pointes pour le décor.
- Battez les œufs avec le parmesan, le sel et le poivre.
- Chauffez le beurre dans la poêle, versez les œufs.
- Déposez les tronçons d’asperges sur l’omelette. Remuez légèrement et laissez prendre.
- Roulez l’omelette. Servez avec les pointes posées dessus et les herbes fraîches.
Variante froide
Cette omelette est aussi délicieuse froide, coupée en tranches fines pour un pique-nique ou une assiette estivale. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive à cru.
Quel légume de printemps incorporez-vous le plus souvent dans vos omelettes ?
