L’omelette aux champignons de Paris est l’une des recettes les plus simples du monde, et l’une des plus ratées. Trop cuite, trop sèche, trop épaisse. La version baveuse, roulée et dorée en surface, avec des champignons fondants, c’est une autre dimension.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (2 personnes)
- 6 œufs frais
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- Persil frais haché
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
La préparation
- Émincez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans la moitié du beurre avec l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau soit évaporée. Ajoutez le persil. Réservez.
- Battez les œufs avec sel, poivre et la crème. Juste battre, pas fouetter.
- Chauffez l’huile et le reste de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Versez les œufs. Remuez avec une spatule en faisant des petits mouvements circulaires pendant 30 secondes.
- Arrêtez de remuer, laissez le fond prendre 20 secondes.
- Ajoutez les champignons sur un côté. Roulez l’omelette sur elle-même.
- Faites glisser dans l’assiette. Le cœur doit être encore baveuse.
La règle des œufs
Une omelette parfaite se fait avec des œufs à température ambiante et une poêle pas trop chaude. Le jaune et le blanc doivent rester liés, jamais brûlés, jamais entièrement pris.
Roulée ou plate ? Baveuse ou bien cuite ? L’omelette parfaite est toujours une question de goût personnel. Comment la préférez-vous ?
