Les légumes farcis de Provence sont l’un des plats d’été les plus généreux qui soient, une farce à la chair à saucisse et aux herbes qui fond dans des tomates, courgettes et poivrons dorés au four. Un classique qui ne vieillit jamais.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 4 tomates rondes
- 2 courgettes rondes
- 2 poivrons
- 500 g de chair à saucisse
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil et basilic
- 2 tranches de pain de mie rassis
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- Huile d’olive, sel, poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez un chapeau sur chaque légume, évidez-les avec une cuillère. Réservez la chair des tomates et courgettes.
- Faites tremper le pain dans le lait, essorez-le.
- Faites revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez la chair des légumes hachée grossièrement, faites réduire.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, le pain, les légumes sautés, les herbes hachées. Salez, poivrez.
- Garnissez généreusement chaque légume de farce, replacez les chapeaux.
- Disposez dans un plat huilé. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez 50-60 minutes.
Les petits secrets
- Ajoutez du riz cuit dans la farce pour une version plus consistante.
- Une version végétarienne avec du chèvre frais et des herbes est tout aussi délicieuse.
- Les légumes farcis sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.
Ce plat fait partie de ceux qu’on prépare le matin pour le soir, et qui remplissent la maison d’une odeur de Provence inoubliable. Quels légumes farcissez-vous en été ?
