Les crevettes flambées au pastis sont exactement le genre de plat qui fait croire à un effort considérable alors qu’il suffit de dix minutes et d’une belle poêle bien chaude. L’anisé du pastis sublime les crustacés d’une façon que rien d’autre ne remplace.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (2 personnes)
- 500 g de grosses crevettes crues (gambas)
- 5 cl de pastis
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1/2 citron
- Persil plat haché
- Piment d’Espelette
- Sel
La préparation
- Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Incisez le dos pour retirer le boyau.
- Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu très vif.
- Ajoutez les crevettes en une seule couche. Ne les bougez pas pendant 1 minute.
- Retournez-les, ajoutez l’ail émincé et le piment d’Espelette.
- Versez le pastis en inclinant légèrement la poêle pour enflammer (ou allumez avec un briquet).
- Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même, environ 30 secondes.
- Arrosez de jus de citron, parsemez de persil. Servez immédiatement.
Les points clés
- La poêle doit être très chaude avant d’ajouter les crevettes, c’est crucial pour la saisie.
- Ne faites pas flamber si vous n’êtes pas à l’aise : laissez juste le pastis réduire 2 minutes.
- Avec une baguette grillée à l’ail, c’est une entrée parfaite pour un repas entre amis.
Le pastis peut être remplacé par du Ricard ou du Pernod, l’effet est identique. Vous avez déjà flambé des crustacés à la maison ?
