Le bo bun est sans doute le meilleur plat froid qui soit, des vermicelles, du bœuf mariné, des herbes fraîches, des légumes croquants et une sauce acidulée. Et contrairement à ce qu’on croit, c’est très simple à faire à la maison.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (2 personnes)
- 200 g de bœuf (rumsteck ou bavette) en fines lamelles
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 carotte râpée
- 1/2 concombre en julienne
- 1 poignée de salade
- Menthe fraîche, coriandre, basilic thaï
- Cacahuètes grillées concassées
Pour la marinade du bœuf
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à café de sucre
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à café d’huile de sésame
Pour la sauce nuoc-chấm
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 piment rouge (optionnel)
- 6 c. à soupe d’eau
La préparation
- Faites mariner les lamelles de bœuf 15 minutes dans la marinade.
- Faites tremper les vermicelles dans l’eau bouillante 5 minutes, rincez à l’eau froide, égouttez.
- Préparez la sauce nuoc-chấm en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre.
- Faites sauter le bœuf mariné à feu très vif 2-3 minutes. Il doit être à peine cuit.
- Dressez : vermicelles, salade, légumes, bœuf, herbes fraîches, cacahuètes. Versez la sauce par-dessus.
L’ordre de dressage dans le bol est libre, l’important c’est de tout mélanger avant de manger. Le bo bun se personnalise à l’infini selon ce qu’on a dans le frigo. Nems, rouleaux de printemps, tofu… qu’est-ce que vous y ajoutez ?
