Le porc au caramel vietnamien (thịt kho) est l’un de ces plats qui semblent compliqués sur le menu du restaurant mais qui se font en 30 minutes à la maison. Le secret : un caramel de nuoc-mâm qui laque la viande d’une brillance irrésistible.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 700 g de poitrine de porc en cubes
- 3 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 c. à café de gingembre râpé
- Poivre noir concassé
- Ciboulette ou oignons verts pour servir
La préparation
- Faites fondre le sucre dans une poêle à sec jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne remuez pas, juste des mouvements circulaires.
- Ajoutez les cubes de porc directement dans le caramel et faites-les enrober sur feu vif.
- Incorporez l’ail et les échalotes émincés, le gingembre. Faites revenir 2 minutes.
- Versez le nuoc-mâm et la sauce soja. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Découvrez les 5 dernières minutes pour faire réduire et laquer le porc.
- Servez sur du riz avec la ciboulette ciselée et du poivre noir généreux.
Pourquoi ce plat est addictif
L’équilibre sucré-salé-umami du caramel de nuoc-mâm crée une saveur profonde qu’on ne retrouve dans aucune autre cuisine. Une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer.
- Ajoutez des œufs durs dans la sauce les 10 dernières minutes : ils deviennent dorés et parfumés.
- La version avec du tofu fumé est excellente pour une version végétarienne.
Ce plat se congèle très bien. Vous avez déjà cuisiné vietnamien à la maison ? Partagez vos recettes préférées !
