La figue fraîche a une saison courte et intense, quelques semaines seulement pour en profiter pleinement. Cette tarte sur fond de crème de pistache et frangipane légère capture tout ce que la figue a de meilleur : son sucre naturel, sa texture fondante, son parfum unique.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (6 personnes)
- 1 pâte sablée ou brisée
- 10-12 figues fraîches
- 80 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- 2 c. à soupe de pistaches concassées
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez et piquez la pâte dans un moule. Réfrigérez 15 minutes.
- Préparez la crème : fouettez beurre et sucre, ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et la vanille.
- Faites cuire le fond à blanc 10 minutes.
- Étalez la crème d’amandes sur le fond. Enfournez 15 minutes.
- Coupez les figues en deux ou en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur la crème à moitié cuite.
- Parsemez de pistaches. Enfournez encore 20 minutes.
- À la sortie du four, badigeonnez les figues de miel chaud. Laissez tiédir avant de servir.
Le choix des figues
Les figues violettes sont sucrées et fondantes, parfaites pour cette tarte. Les figues vertes ont un goût plus végétal qui fonctionne bien aussi. Choisissez des figues très mûres, presque trop souples : elles caramélisent mieux à la cuisson.
Avec une boule de glace à la vanille ou au miel, c’est le dessert de fin d’été parfait. Vous préférez les figues fraîches ou séchées en pâtisserie ?
