Les lentilles corail dans un velouté font office de secret nutritionnel : elles épaississent naturellement, apportent des protéines végétales et leur saveur douce se fond parfaitement avec le butternut et les carottes. Une soupe qui tient vraiment au corps.
Sommaire
Pour 6 personnes
- 400 g de courge butternut pelée en cubes
- 3 carottes
- 100 g de lentilles corail rincées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cm de gingembre frais
- Huile d’olive, sel, poivre
- Graines de courge grillées, coriandre pour servir
La base aromatique
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre râpé, le curcuma et le cumin. Mélangez 1 minute pour torréfier les épices.
La cuisson tout-en-un
Ajoutez les cubes de butternut, les carottes en rondelles et les lentilles corail rincées. Couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition, réduisez et laissez mijoter 25 minutes à couvert jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient très tendres.
Le lait de coco : la touche finale
Mixez le tout finement. Ajoutez le lait de coco, mixez encore. La soupe prend une couleur orangée lumineuse et une onctuosité incomparable. Goûtez et ajustez sel et épices.
Servez dans des bols chauds, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de graines de courge grillées et de feuilles de coriandre fraîche. Un peu de piment rouge en poudre pour les amateurs.
Cette soupe se congèle parfaitement en portions individuelles. En automne et en hiver, c’est l’une des meilleures choses que vous puissiez avoir dans votre congélateur.
Avez-vous déjà cuisiné avec des lentilles corail dans des soupes ? Leur pouvoir épaississant naturel est l’un des meilleurs secrets de la cuisine végétarienne !
