Les blettes sont le légume que la plupart des gens évitent sans jamais l’avoir vraiment cuisiné. En gratin avec une béchamel au parmesan et une couche de chapelure gratinée, les côtes de blettes fondantes et légèrement acidulées deviennent absolument délicieuses.
Sommaire
Pour 4 personnes
- 1 botte de blettes (environ 800 g)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
- Sel, poivre, noix de muscade
- Optionnel : 2 tranches de jambon blanc ou lardons allumettes
Préparer les blettes
Séparez les côtes (parties blanches) des feuilles vertes. Les côtes constituent la base de notre gratin, les feuilles se cuisent séparément comme des épinards sautés à l’ail. Coupez les côtes en tronçons de 4-5 cm.
Plongez les côtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 15 minutes. Elles doivent être tendres mais pas molles. Égouttez soigneusement, les blettes rendent beaucoup d’eau.
La béchamel au parmesan
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant 2 minutes. Versez le lait chaud progressivement en fouettant. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, muscadez. Retirez du feu et incorporez 40 g de parmesan.
Le montage et le gratin
Dans un plat à gratin beurré, disposez les côtes de blettes égouttées (et le jambon en dés si vous l’utilisez). Versez la béchamel par-dessus. Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et parsemez sur le dessus.
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à gratinage doré. Servez chaud comme accompagnement ou en plat complet avec une salade.
Les blettes méritent vraiment qu’on les redécouvre : leur saveur légèrement acidulée et leur texture fondante en font l’un des légumes d’automne les plus intéressants à cuisiner. Avez-vous une recette de blettes qui vous a converti ?
