Les endives ont mauvaise réputation à cause de leur amertume. Mais cette amertume disparaît presque entièrement à la cuisson lente au four, et ce qui reste est exactement ce qui rend ce plat addictif. Les endives braisées au four, fondantes et caramélisées, convertissent même les plus réfractaires.
Sommaire
Il vous faut (4 personnes)
- 6 endives de taille moyenne
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d’1 citron
- 15 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre, thym frais
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de miel pour encore plus de caramel
Le secret anti-amertume
Otez le cœur des endives avec la pointe d’un couteau (le cône dur à la base), c’est là que se concentre l’essentiel de l’amertume. Coupez-les en deux dans la longueur. Le jus de citron ajouté à la cuisson neutralise également les composés amers.
La cuisson braisée
Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four ou une cocotte. Déposez les demi-endives côté coupé en bas, saupoudrez de sucre, ajoutez le jus de citron, le bouillon et le thym. Couvrez avec un papier sulfurisé beurré directement posé sur les endives (cartouche).
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes couvert. Retirez le papier, montez à 200°C et poursuivez 15 minutes à découvert pour obtenir une belle caramélisation dorée.
À servir avec
Ces endives sont un accompagnement exceptionnel pour un rôti de porc, du jambon blanc ou des escalopes. Elles constituent aussi un plat végétarien satisfaisant avec un fromage de chèvre fondu dessus et du pain grillé.
L’endive a-t-elle sa place sur votre table familiale, ou fait-elle partie des légumes interdits à la maison ? C’est un légume qui mérite une seconde chance !
