Le foie gras mi-cuit maison, c’est le Graal des tables festives, et c’est bien moins inaccessible qu’on ne le croit. La vraie difficulté n’est pas la technique, c’est d’oser essayer.
Sommaire
Mi-cuit vs. cuit en terrine : la vraie différence
Le mi-cuit préserve une texture fondante et une saveur plus fraîche que la terrine classique. Il se conserve moins longtemps mais offre une expérience gustative incomparable.
- ⏱ Préparation : 20 min
- 🔥 Cuisson : 20 min au bain-marie
- ❄️ Repos : 24h minimum au frais
- 👥 Pour 6 personnes
Les ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard cru (500 g environ)
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre blanc
- 1 g de sucre
- 2 cl d’Armagnac ou de Sauternes
La technique pas à pas
- Sortez le foie du frigo 30 min avant. Déveinezle délicatement en suivant les veines avec les doigts.
- Mélangez sel, poivre, sucre. Assaisonnez uniformément les deux faces.
- Arrosez d’Armagnac, filmez et laissez mariner 2h au frais.
- Formez des médaillons en roulant le foie dans du film alimentaire (type boudin de 4 cm de diamètre). Serrez bien les extrémités.
- Cuisez au bain-marie à 65°C pendant 20 minutes exactement. Utilisez un thermomètre.
- Plongez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Réfrigérez 24h minimum avant de trancher.
Le service
Tranchez avec un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude. Accompagnez de pain brioché toasté, d’une pincée de fleur de sel et d’un chutney de figues.
Partagez votre réussite en photo, un foie gras maison, ça mérite d’être célébré !
