Le poulet au citron est l’un de ces plats que tout le monde connaît et que personne ne fait exactement pareil. Il peut être méditerranéen, asiatique, libanais ou simplement familial, mais dans tous les cas, l’acidité du citron fait quelque chose de magique à la volaille. Voici la version qui fonctionne à tous les coups.
Sommaire
Le secret : la marinade au citron
Le citron n’est pas qu’un aromatisant. Son acidité dénature légèrement les protéines du poulet, ce qui améliore la texture finale et permet à la viande d’absorber davantage les saveurs. Une heure de marinade fait toute la différence. Une nuit, c’est encore mieux.
Ingrédients (4 personnes)
La marinade :
- 2 citrons (zeste et jus)
- 4 gousses d’ail émincées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- Thym, romarin frais
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Le poulet :
- 4 cuisses de poulet (ou 1 poulet entier découpé)
- Beurre pour la cuisson
- 1 verre de bouillon de volaille
La marinade
Mélangez zestes et jus de citron, ail, huile d’olive, miel, herbes et épices. Incisez la chair du poulet avec un couteau pour permettre à la marinade de pénétrer. Enrobez les morceaux, filmez et réfrigérez au minimum 1 heure (idéalement une nuit).
Version poêle-cocotte (la meilleure)
Dorez. Sortez le poulet de la marinade, réservez le liquide. Épongez légèrement les morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu vif et faites dorer le poulet côté peau 5 minutes jusqu’à belle coloration. Retournez 3 minutes.
Mijotez. Versez la marinade réservée et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 25 à 30 minutes selon la taille des morceaux. Découvrez les 5 dernières minutes pour laisser la sauce se concentrer et le poulet se colorer à nouveau.
Version four (plus simple)
Préchauffez à 200°C. Disposez les morceaux dans un plat à rôtir. Versez la marinade et le bouillon autour. Enfournez 45 minutes en arrosant toutes les 15 minutes. La peau doit être croustillante et la chair se détacher facilement à la fourchette.
La sauce, bonus
Les sucs de cuisson mélangés à la marinade caramélisée forment une sauce naturelle concentrée. Faites-la réduire 3 minutes à feu vif si elle est trop liquide. Ajoutez une noix de beurre hors du feu pour le brillant. Servez généreusement nappé.
Avec du riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou simplement du pain pour saucer, le poulet au citron s’adapte à tout. C’est votre nouveau plat du dimanche ?
