Quand les robiniers fleurissent au printemps et que leur parfum envahit les haies, c’est le moment de sortir la friteuse. Les beignets de fleurs d’acacia, ces grappes blanches enrobées d’une pâte légère et dorées à l’huile, sont l’une des recettes saisonnières les plus éphémères et les plus mémorables qui soit.
Sommaire
Acacia ou robinier ? La mise au point
Ce que nous appelons communément « acacia » en France est en réalité le robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia), originaire d’Amérique du Nord. Ses fleurs blanches en grappes pendantes, très parfumées, sont tout à fait comestibles. La saison est courte : deux à trois semaines en mai, parfois juin selon les régions.
Important : seules les fleurs sont comestibles. Les feuilles, l’écorce et les graines du robinier contiennent des substances toxiques, ne les consommez pas.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 à 25 belles grappes de fleurs d’acacia fraîchement cueillies
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 15 cl de bière blonde (ou eau gazeuse bien froide)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- Sucre glace et miel pour servir
La récolte
Cueillez les grappes le matin, quand les fleurs sont fraîches et bien épanouies. Choisissez des grappes à fleurs ouvertes mais pas encore tombantes. Secouez-les doucement pour éliminer les insectes. Ne les lavez pas à grande eau, un passage rapide sous un filet d’eau suffit, puis séchez soigneusement sur un torchon.
La recette
La pâte. Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez l’œuf, puis versez la bière progressivement en fouettant jusqu’à pâte lisse et légèrement épaisse. Elle doit napper la cuillère sans couler trop vite. Laissez reposer 15 minutes. Plus la pâte est froide, plus le choc thermique dans l’huile créera un beignet léger.
La friture. Chauffez l’huile à 170°C. Tenez chaque grappe par la queue et trempez-la dans la pâte en la faisant pivoter pour bien enrober toutes les fleurs. Laissez l’excédent s’égoutter une seconde, puis plongez dans l’huile. Faites frire 2 à 3 minutes en retournant jusqu’à belle dorure. Égouttez sur papier absorbant.
La dégustation
Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace et arrosés d’un filet de miel d’acacia (évidemment). La pâte est croustillante, les fleurs fondantes à l’intérieur, et le parfum, entre la vanille et la fleur d’oranger, est absolument unique.
Ces beignets ne se conservent pas : ils doivent être mangés dans l’heure. C’est ce qui les rend si précieux. Avez-vous des robiniers à portée de cueillette ?
