La courgette, c’est le légume de l’été qui arrive en quantité massive du jardin et dont on ne sait plus quoi faire après la troisième semaine. En gratin crémeux, avec une croûte dorée et fromagère qui craque sous la cuillère, elle devient soudainement le plat que tout le monde demande en bis.
Sommaire
Le secret d’un gratin de courgettes qui ne rend pas d’eau
Le problème classique du gratin de courgettes : il rend trop d’eau et se transforme en soupe gratinée. La solution ? Faire dégorger les courgettes au sel avant la cuisson, ou les faire revenir rapidement à la poêle pour évaporer l’excès d’humidité. Cette étape change tout.
Ingrédients (4-6 personnes)
- 1 kg de courgettes (environ 4 moyennes)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de gruyère râpé (ou emmental, comté)
- Thym, persil, sel, poivre, muscade
- Huile d’olive, beurre pour le plat
La recette
Éliminez l’eau. Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm ou en demi-rondelles. Salez-les légèrement dans une passoire et laissez dégorger 20 minutes. Épongez soigneusement avec du papier absorbant.
Faites revenir. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 3 minutes. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter à feu vif 5 à 7 minutes jusqu’à légère dorure, sans les couvrir pour laisser l’humidité s’évaporer. Assaisonnez avec thym, sel, poivre et une pincée de muscade. Laissez tiédir.
L’appareil. Fouettez la crème fraîche avec les œufs. Ajoutez la moitié du fromage râpé. Incorporez les courgettes revenues. Goûtez et rectifiez.
Le gratin. Versez dans un plat à gratin beurré. Parsemez du reste de fromage. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à belle coloration dorée et surface ferme au toucher.
Les variantes gourmandes
- +Lardons : faites-les revenir avec les oignons pour un gratin plus consistant
- +Feta : émiettez 80 g de feta dans l’appareil pour une note méditerranéenne
- +Basilic : quelques feuilles ciselées en fin de cuisson apportent une fraîcheur estivale
- Version vegan : remplacez crème et œufs par de la crème de cajou et du tofu soyeux mixé
Conservation
Ce gratin se réchauffe parfaitement au four à 160°C pendant 15 minutes. Il peut aussi être préparé la veille et cuit au moment de servir, dans ce cas, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner. Un plat d’été qui réconcilie tout le monde avec la courgette.
