Le coing est le fruit le plus ingrat qui soit, dur comme de la pierre, âpre à croquer cru, presque immangeables nature. Et pourtant, transformé par la chaleur, il devient l’un des fruits les plus complexes et parfumés de l’automne. Si vous ne l’avez jamais cuisiné, il est temps d’y remédier.
Sommaire
D’où vient le coing ?
Le coing (Cydonia oblonga) est l’un des plus anciens fruits cultivés de l’histoire. Originaire du Caucase et du Moyen-Orient, il était déjà récolté dans la Grèce antique, certains historiens pensent que le fruit doré de la Pomme de Discorde était en réalité un coing, pas une pomme.
En Europe, le coing a longtemps été plus populaire que la pomme, jusqu’au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, il est tombé dans l’oubli, à tort.
Quand est-il de saison ?
Le coing se récolte d’octobre à novembre dans les régions tempérées. À maturité, il est jaune vif, légèrement velouté et dégage un parfum floral intense, de rose et de vanille, qu’on sent à plusieurs mètres. Ce parfum seul mérite d’en acheter.
On le trouve en marchés, chez les primeurs et en grandes surfaces à l’automne. Choisissez des fruits fermes, jaunes, sans taches vertes.
Comment le préparer
Attention : le coing cru est âpre et très dur. Ne le mangez jamais cru. La chair noircit rapidement à l’air, travaillez rapidement et plongez les morceaux dans de l’eau citronnée.
- Lavez et essuyez le duvet superficiel
- Épluchez avec un économe ou un couteau (chair très dure, faites attention)
- Coupez en quartiers et retirez le cœur et les pépins
- Plongez immédiatement dans l’eau citronnée
Ses meilleures utilisations en cuisine
- Pâte de coing : la plus classique, concentrée, sucrée, parfaite avec du fromage (manchego, brebis, cheddar)
- Confiture de coing : naturellement riche en pectine, elle prend sans ajout de gélifiant
- Tajine au coing : mijoté avec de l’agneau, des épices et du miel, il apporte une douceur fruitée incomparable
- Coing rôti au four : avec du beurre, du miel et de la vanille, un dessert simple et élégant
- Compote de coing : avec des pommes et de la cannelle, pour accompagner viandes et fromages
Pourquoi le cuisiner en salé ?
En cuisine maghrébine et moyen-orientale, le coing est utilisé depuis des siècles en plats salés. Sa légère astringence et sa douceur naturelle équilibrent parfaitement les viandes grasses. Essayez-le avec de l’agneau braisé, vous comprendrez immédiatement pourquoi il était si prisé.
Ce fruit oublié mérite un vrai retour en grâce. Qu’est-ce que vous avez déjà préparé avec des coings ?
