Vous connaissez la salade russe du traiteur, avec ses légumes mous et sa mayonnaise industrielle trop acide ? Oubliez-la. La vraie salade russe, celle qu’on prépare à la maison avec des légumes cuits juste comme il faut et une mayonnaise généreuse, est dans une autre catégorie. Festive, crémeuse, parfumée : elle mérite bien sa réputation internationale.
Sommaire
Salade russe ou Olivier ?
La salade russe que nous connaissons en France s’appelle Salade Olivier en Russie, du nom du chef Lucien Olivier qui l’aurait créée à Moscou dans les années 1860. Sa recette originale était bien plus luxueuse (langoustes, câpres, caviar), ce que nous préparons aujourd’hui est la version populaire, adoptée dans le monde entier.
En Espagne, on l’appelle ensaladilla rusa. En Italie, insalata russa. Partout, le principe est le même : légumes cuits en dés, liés à la mayonnaise.
Ingrédients (6-8 personnes)
- 500 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 200 g de petits pois (surgelés)
- 3 œufs durs
- 200 g de jambon blanc (en dés)
- 4 à 6 cornichons (en petits dés)
- 2 c. à soupe de câpres
- 250 g de mayonnaise (maison ou de qualité)
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel, poivre, persil
La recette
Cuisez les légumes séparément. C’est l’étape clé : chaque légume a son temps de cuisson. Cuisez les pommes de terre et les carottes à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (une lame de couteau s’enfonce sans résistance mais la pièce tient). Cuisez les petits pois 3 minutes. Égouttez, laissez refroidir.
Découpez tout en petits dés. Pommes de terre, carottes, œufs durs, jambon, tout doit être coupé en dés réguliers d’environ 8 mm. C’est ce qui donnera la belle texture caractéristique de la salade.
L’assaisonnement. Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde. Ajoutez tous les ingrédients : légumes, œufs, jambon, cornichons, câpres. Mélangez délicatement. Assaisonnez. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
Les secrets d’une salade russe parfaite
- Ne pas écraser les légumes : ils doivent garder leur forme. Mélangez doucement avec une grande spatule.
- Laisser reposer : après 2 heures au frais, les saveurs se mêlent et la salade est bien plus goûteuse.
- Mayonnaise maison : si vous avez 5 minutes, une mayonnaise maison change radicalement le résultat.
- Les variations : thon émietté à la place du jambon pour une version méditerranéenne ; betteraves pour une version slave plus colorée.
Comment la servir
En entrée sur des tranches de pain de seigle, en buffet dressée en dôme avec des œufs durs et des olives, ou en accompagnement d’un poulet rôti. La salade russe est aussi bonne seule que comme faire-valoir.
Préparez-en en grande quantité : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et est encore meilleure le lendemain. C’est le plat idéal pour les repas de fête préparés à l’avance.
